芋艿具有一定的药用价值，其块茎含有膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，有助于改善消化功能、调节血压、增强免疫力。药用价值主要体现在润肠通便、消肿散结、健脾益胃等方面。
芋艿富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，缓解便秘。适合胃肠功能较弱或饮食精细的人群食用，可搭配红薯、燕麦等粗粮增强效果。
中医认为芋艿具有化痰软坚的作用，对淋巴结肿大或乳腺增生有一定辅助缓解效果。外用捣敷还可改善皮肤疖肿，需在医生指导下配合药物治疗。
芋艿中的黏液蛋白能保护胃黏膜，改善脾胃虚弱引起的食欲不振。消化功能较差者建议蒸煮后少量食用，避免生食导致胃肠不适。
芋艿含钾量较高，有助于平衡体内钠离子，对高血压患者具有辅助调节作用。但肾功能异常者需控制摄入量，避免血钾过高。
食用芋艿需彻底煮熟避免口舌发麻，过敏体质者初次尝试应少量测试。药用需配伍其他药材，不建议自行用于疾病治疗。
