银耳可以作为药材使用，具有滋阴润肺、养胃生津等功效，常用于改善肺燥咳嗽、津伤口渴等症状。银耳的药效成分主要有银耳多糖、蛋白质、膳食纤维等。
银耳性平味甘，归肺经，能缓解干咳少痰、咽喉干燥等肺燥症状，常与百合、冰糖配伍炖煮食用。
银耳含有的黏多糖可保护胃黏膜，改善胃阴不足导致的口渴、便秘，适合与枸杞、红枣同炖。
银耳多糖具有免疫调节作用，有助于提高机体抵抗力，可搭配黄芪、党参等补气药材使用。
银耳富含天然植物胶质，能促进皮肤细胞修复，常与莲子、桂圆制成羹汤用于调理气血。
银耳作为药食同源食材，建议选择色泽微黄、朵形完整的优质品，避免食用霉变黑银耳，糖尿病患者需控制食用量。
