亚硝胺对人体的危害主要包括致癌风险、肝脏损伤、胃肠刺激和胎儿畸形，长期接触可能诱发多种器官癌变。
1、致癌风险亚硝胺是强致癌物，可能诱发食管癌、胃癌等消化道肿瘤，与烟草中亚硝胺相关的肺癌风险显著增加。
2、肝脏损伤亚硝胺代谢过程会产生肝毒性物质，长期接触可能导致肝细胞坏死、脂肪变性，严重时发展为肝硬化。
3、胃肠刺激短期大量摄入亚硝胺会引起急性胃肠炎，表现为恶心呕吐和腹痛，慢性暴露可能破坏胃黏膜屏障。
4、胎儿畸形孕妇接触亚硝胺可能干扰胎儿DNA甲基化，导致神经管畸形等发育异常，尤其在妊娠早期危害更大。
建议减少腌制食品摄入，多食用新鲜蔬菜水果，储存食物时注意控制硝酸盐转化条件，高危职业人群需做好防护措施。
