含亚硝胺致癌物质的食物主要有腌制食品、熏制食品、加工肉制品、霉变食品等。亚硝胺是强致癌物，长期摄入可能增加胃癌、食管癌等风险。
咸菜、泡菜等腌制蔬菜在发酵过程中可能产生亚硝酸盐，与蛋白质分解物结合形成亚硝胺。建议控制食用量，优先选择新鲜蔬菜。
熏鱼、熏肉等烟熏制品在加工时会产生亚硝胺类化合物。高温熏制过程会促进亚硝胺生成，应减少食用频率。
香肠、火腿等添加亚硝酸盐作为防腐剂的肉制品，可能转化为亚硝胺。购买时注意查看配料表，选择无添加产品。
发霉的谷物、坚果中霉菌可能促进亚硝胺形成。发现霉变应立即丢弃，避免食用霉变食物。
日常饮食应增加新鲜蔬果摄入，维生素C可阻断亚硝胺合成，烹饪时避免高温长时间加热蛋白质食物。
