银耳对糖尿病患者有一定帮助，适量食用有助于血糖控制。银耳富含膳食纤维、银耳多糖等成分，具有低升糖指数、改善胰岛素敏感性等作用。
1、膳食纤维银耳含有丰富的水溶性膳食纤维，可延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动。建议选择无糖炖煮方式，每周食用2-3次。
2、银耳多糖银耳多糖具有调节免疫和改善胰岛素抵抗的作用。临床研究显示其可能通过AMPK通路增强葡萄糖代谢，但需避免加糖烹饪。
3、低热量每100克干银耳仅含约200千卡热量，适合作为糖尿病患者的加餐选择。搭配黄瓜、西蓝花等蔬菜效果更佳。
4、微量元素银耳含有硒、锌等微量元素，有助于改善糖尿病患者的抗氧化能力。注意浸泡时间不宜超过4小时，避免营养流失。
糖尿病患者可将银耳作为膳食补充，但需控制单次摄入量在15-20克干品，避免与高糖食材同食，定期监测血糖变化。
