适量食用绿豆芽可能有助于降低胆固醇。绿豆芽富含膳食纤维、植物固醇、维生素C和抗氧化物质，这些成分主要通过减少胆固醇吸收、促进代谢等机制发挥作用。
绿豆芽中的可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇排泄。日常可通过凉拌或快炒保留其纤维含量。
植物固醇结构与胆固醇相似，可竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收。建议选择新鲜绿豆芽避免营养流失。
维生素C参与胆固醇转化为胆汁酸的过程，绿豆芽中丰富的维生素C可增强这一代谢途径。
绿豆芽中的多酚类物质可减少低密度脂蛋白氧化，降低血管内皮炎症反应风险。
需注意单纯依靠绿豆芽无法显著改善高胆固醇血症，建议结合运动及遵医嘱服用阿托伐他汀、辛伐他汀或依折麦布等药物进行综合管理。
