食用未烤熟的肉类可能引发急性胃肠炎、寄生虫感染、细菌性食物中毒、严重过敏反应等健康问题，主要与病原微生物存活、蛋白质变性不足、毒素蓄积、免疫系统异常激活等因素相关。
未充分加热的肉类可能携带旋毛虫、弓形虫等寄生虫幼虫，高温烹饪可有效杀灭。治疗需使用阿苯达唑片、吡喹酮片等驱虫药，配合护肝片减轻药物副作用。
生肉中沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌在60℃以下仍可存活，可能引发呕吐腹泻。临床常用诺氟沙星胶囊、蒙脱石散、口服补液盐进行抗感染和补液治疗。
肉类腐败过程产生的组胺、尸胺等生物胺耐高温，易导致过敏性中毒。需立即停食并服用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等抗组胺药物缓解症状。
未变性的肉类异种蛋白可能诱发IgE介导的过敏反应。急性期需注射肾上腺素，后续服用孟鲁司特钠片调节免疫，避免再次接触过敏原。
肉类应确保中心温度达到75℃以上持续1分钟，搭配新鲜蔬菜水果帮助消化，出现持续腹痛或皮疹应及时就医。
