榨的蔬菜汁能保留部分水溶性维生素和矿物质，但膳食纤维和部分热敏性营养素会有损失，主要营养元素包括维生素C、钾、叶酸等，具体含量与蔬菜种类、加工方式有关。
水溶性维生素如维生素C、B族维生素可部分溶于汁液，但氧化流失较快，建议现榨现饮减少损失。
钾、镁等矿物质稳定性较好，榨汁后仍能保留在液体中，是补充微量元素的便捷方式。
不溶性膳食纤维主要存在于蔬菜渣中，榨汁过滤会导致其大量流失，对肠道健康益处降低。
部分植物化学物质如番茄红素经破碎后生物利用率提高，但热敏性成分如酶类可能在高速搅拌中失活。
饮用蔬菜汁时可搭配少量坚果或全谷物，帮助延缓糖分吸收，同时建议保留部分菜渣以增加膳食纤维摄入。
