大蒜生吃、捣碎后静置、低温烹调或发酵食用有助于保留更多营养成分，主要营养获取方式有酶促反应释放大蒜素、避免高温破坏活性物质、结合脂类促进吸收、发酵转化有益成分。
1、生吃：直接咀嚼生大蒜可使蒜氨酸酶充分作用，生成具有抗菌作用的大蒜素，建议切片或捣碎后放置10分钟再食用。
2、低温处理：烹调时采用快炒、蒸制等低温方式，温度不超过60摄氏度可减少大蒜素流失，避免长时间高温油炸。
3、搭配油脂：大蒜中的硫化物属于脂溶性成分，与橄榄油、芝麻酱等健康脂肪同食能提高吸收率。
4、发酵食用：制成黑蒜或糖醋蒜过程中，发酵作用会产生S-烯丙基半胱氨酸等抗氧化物质，生物利用度显著提升。
每日食用2-3瓣为宜，胃肠敏感者应避免空腹食用，建议搭配蛋白质食物减轻黏膜刺激，出现烧心症状可饮用少量牛奶缓解。
