大蒜可通过生食、熟食、发酵食用、搭配特定食物等方式发挥健康效益，其活性成分大蒜素在不同处理方式下功效存在差异。
1. 生食：新鲜生蒜含完整蒜氨酸酶，捣碎后生成大蒜素可抗菌消炎，建议切碎静置10分钟再食用以提升生物利用率，胃溃疡患者慎用。
2. 低温熟食：80℃以下短时烹饪可保留部分大蒜素，蒸煮优于油炸，与禽肉同炖可降低胆固醇吸收，高温久煮会破坏活性成分。
3. 发酵黑蒜：发酵过程产生S-烯丙基半胱氨酸等抗氧化物质，糖分转化使口感甜糯，适合胃肠敏感人群，但需控制摄入量。
4. 搭配增效：与富含维生素B1的瘦肉同食促进能量代谢，配合橄榄油提升脂溶性成分吸收，避免与抗凝血药物同服。
每日建议食用1-3瓣新鲜大蒜，长期过量可能刺激胃肠黏膜，特殊体质者出现不适应及时停用并咨询医师。
