大蒜可能有助于降低部分肝病风险，但无法直接预防所有肝病。其潜在益处主要与大蒜素抗氧化作用、抗炎特性、调节脂代谢、抑制病毒复制等因素相关。
1、抗氧化作用大蒜中的大蒜素可清除自由基，减轻肝脏氧化应激损伤。日常适量食用生蒜或发酵黑蒜有助于保护肝细胞。
2、抗炎特性大蒜提取物能抑制促炎因子释放，对酒精性脂肪肝等炎症性肝病可能产生间接保护效果。
3、调节脂代谢大蒜中的硫化物可促进胆固醇代谢，改善非酒精性脂肪肝患者的肝脏脂质沉积情况。
4、抑制病毒复制体外实验显示大蒜素对乙肝病毒有抑制作用，但临床效果尚未明确，不能替代抗病毒药物治疗。
维护肝脏健康需综合措施，建议控制饮酒、避免滥用药物、接种肝炎疫苗，肝病患者应遵医嘱规范治疗而非依赖单一食物。
