青菜的营养价值较高，富含维生素C、膳食纤维、叶酸、钙、铁等多种营养素。
1、维生素C：青菜含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。维生素C还具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老。青菜中的维生素C含量通常超过许多水果，是日常补充维生素C的重要来源。
2、膳食纤维：青菜富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，帮助控制体重。长期摄入足够的膳食纤维可以降低患心血管疾病和糖尿病的风险。青菜中的膳食纤维以不溶性纤维为主，对改善肠道健康尤为有益。
3、叶酸：青菜是叶酸的良好来源，对孕妇尤为重要。叶酸参与DNA合成和细胞分裂，缺乏可能导致胎儿神经管发育缺陷。成年人缺乏叶酸可能出现贫血症状。青菜中的叶酸含量较高，是预防叶酸缺乏的重要食物选择。
4、钙：青菜含有一定量的钙，虽然吸收率不如乳制品高，但对于乳糖不耐受人群是重要的钙来源。钙是骨骼和牙齿的主要成分，也参与肌肉收缩和神经传导。青菜中的钙含量因品种而异，深绿色叶菜通常含钙量更高。
5、铁：青菜含有植物性铁，虽然吸收率不如动物性铁高，但配合维生素C丰富的食物一起食用可以提高吸收率。铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气运输。青菜中的铁含量适中，是素食者补充铁的重要来源。
青菜营养价值较高，建议每天适量食用。选择新鲜、色泽翠绿的青菜，避免长时间高温烹饪以保留更多营养素。不同品种的青菜营养成分有所差异，建议多样化选择。对于特殊人群如孕妇、儿童和老年人，可适当增加青菜摄入量。烹饪时注意少油少盐，保持清淡健康。储存时避免长时间浸泡，尽快食用以保证最佳营养状态。
