木耳具有润肺止咳、补血养颜、降脂通便等功效，食用时需注意过敏风险、浸泡时间控制、搭配禁忌及特殊人群限制。
1、润肺止咳木耳富含植物胶质，能吸附呼吸道粉尘，缓解干咳症状，适合长期吸烟或雾霾暴露人群，风寒咳嗽者慎用。
2、补血养颜含铁量是猪肝的7倍，可改善缺铁性贫血，其多糖成分能促进胶原蛋白合成，但月经量多者不宜过量食用。
3、降脂通便水溶性膳食纤维可延缓脂肪吸收，胶质成分能促进肠道蠕动，腹泻患者应控制摄入量。
4、注意事项鲜木耳含光敏物质卟啉需充分晒干，泡发超过4小时易滋生米酵菌酸，不宜与田螺同食避免消化不良。
建议选择朵形完整、背面绒毛明显的优质木耳，每周食用2-3次，浸泡时使用冷水并定期换水，术后及凝血功能障碍者需遵医嘱食用。
