芹菜有一定去除口腔异味的功效，其作用主要与膳食纤维、叶绿素和挥发性成分有关。口腔异味可能与食物残渣堆积、胃肠功能紊乱、牙周疾病、扁桃体结石或糖尿病等因素相关。
1、膳食纤维清洁作用芹菜富含粗纤维在咀嚼时可机械摩擦牙齿表面，帮助清除牙菌斑和食物残渣。这种物理清洁作用能减少口腔内细菌分解蛋白质产生的硫化物，从而缓解因食物残留导致的口腔异味。建议将芹菜作为餐后咀嚼食材，但需配合常规刷牙保持口腔卫生。
2、叶绿素中和异味芹菜中的叶绿素分子结构可与硫化物结合，暂时性中和部分口腔异味物质。对于蒜、葱等含硫化合物引起的暂时性口气，生吃芹菜效果较明显。但该作用持续时间较短，不能替代口腔清洁措施。
3、挥发油抑菌效果芹菜含有的芹菜苷和柠檬烯等挥发性成分，对口腔部分厌氧菌有轻微抑制作用。长期适量食用可能辅助减少产气微生物数量，但无法彻底杀灭引起牙周炎或龋齿的致病菌群。
4、唾液分泌促进咀嚼芹菜时增加的唾液分泌有助于冲刷口腔，降低细菌浓度。唾液中的溶菌酶也能分解部分细菌细胞壁，对生理性口干导致的口臭有改善作用。但病理性唾液减少需针对原发病治疗。
5、胃肠功能调节芹菜中的膳食纤维可促进胃肠蠕动，减少食物在消化道滞留时间，间接改善因消化不良引起的口臭。但对于幽门螺杆菌感染或胃食管反流等器质性疾病，需配合药物治疗。
日常可适量生吃芹菜辅助清新口气，但需注意其不能替代口腔疾病的正规治疗。伴有持续口臭者应排查牙周炎、龋齿、扁桃体结石等病因，糖尿病患者出现烂苹果味口气需立即就医。保持早晚刷牙、使用牙线清洁牙缝、定期洗牙是预防口腔异味的根本措施，饮食后及时漱口可减少食物残渣滞留。
