芹菜木耳炒肉丝是一道营养均衡的家常菜，主要食材为芹菜、木耳和瘦肉丝，可通过清炒、滑炒等方式制作。芹菜富含膳食纤维和维生素，木耳含铁和胶质，瘦肉提供优质蛋白，搭配时需注意火候控制和调味顺序。
1、食材处理芹菜洗净后斜刀切段，木耳提前用温水泡发并撕成小朵，瘦肉切丝后用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。芹菜建议保留嫩叶以增加香气，木耳需彻底清洗去除杂质，肉丝腌制时加入少量食用油可防止粘连。
2、基础清炒法热锅冷油爆香蒜末，先下肉丝快速滑炒至变色盛出。余油中放入芹菜和木耳大火翻炒2分钟，加盐调味后倒入肉丝翻炒均匀。此法突出食材本味，适合高血压人群，起锅前可淋少许芝麻油增香。
3、酱香滑炒法肉丝用蛋清抓匀后过油备用，葱姜爆锅后加豆瓣酱炒出红油，依次放入木耳、芹菜和肉丝，调入糖和生抽快速翻炒。酱料选择黄豆酱或甜面酱均可，注意控制咸度，搭配小米椒可提升风味层次。
4、白灼拌炒法芹菜木耳焯水30秒后过冷水，肉丝滑熟后与沥干的蔬菜混合，加盐、醋、花椒油凉拌。此做法最大程度保留营养素，适合夏季食用，若加入少量芥末油可形成独特风味。
5、砂锅焖制法所有食材炒至半熟后转入预热的砂锅，加高汤焖煮3分钟，出锅前勾薄芡。砂锅能锁住水分使木耳更柔滑，高汤可用菌菇汤替代，适合老人儿童等需软质饮食的人群。
制作时建议选用新鲜芹菜和肉质紧实的里脊肉，木耳需充分泡发但不宜超过4小时避免产生毒素。糖尿病患者可减少用油量，痛风患者应注意木耳摄入量。菜品搭配糙米饭可提升膳食纤维摄入，剩余食材冷藏保存不超过24小时，再次加热需彻底煮沸。特殊体质者食用木耳前应确认无过敏反应。
