保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌有什么区别

Question

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌有什么区别

Answer 1

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是两种常用于发酵乳制品的益生菌，主要区别在于生长温度、发酵特性及对人体健康的作用。

1、生长温度

保加利亚乳杆菌适宜在40-45摄氏度生长，嗜热链球菌则需更高温度，通常在45-50摄氏度活性最强。

2、发酵特性

保加利亚乳杆菌产酸能力强，可快速降低pH值；嗜热链球菌能产生更多胞外多糖，改善酸奶黏稠度。

3、代谢产物

保加利亚乳杆菌主要产生乳酸和少量乙酸；嗜热链球菌可合成维生素B12和叶酸等营养素。

4、健康作用

保加利亚乳杆菌有助于调节肠道菌群平衡；嗜热链球菌对乳糖不耐受症状缓解效果更显著。

日常摄入含这两种菌的发酵乳制品时，建议选择无添加糖产品，并注意冷藏保存以维持菌群活性。