茄子质量鉴别可通过观察外观、触摸质地、闻气味、检查果柄、切开观察等方式进行。
优质茄子表皮光滑有光泽，颜色均匀呈深紫色或黑紫色，无斑点、皱缩或机械损伤。劣质茄子可能出现表皮暗淡、颜色发黄或存在明显病斑。茄子形状应饱满匀称，过度弯曲或畸形可能生长过程中营养不均。
新鲜茄子触感紧实有弹性，按压后能快速回弹。老化的茄子质地松软，按压易凹陷。注意避免选择表皮粘腻或发黏的茄子，可能储存不当导致变质。冬季选购时需特别检查是否因冻伤出现透明状水渍斑。
正常茄子带有清淡的草本香气，变质茄子会散发酸腐味或霉味。部分商贩可能使用保鲜剂处理，若闻到刺鼻化学药剂味应避免购买。切开后新鲜茄肉应无异常发酵气味。
茄蒂呈鲜绿色且与果实连接紧密者为新采摘，干枯发黑的果柄说明储存时间过长。优质茄子果柄断面湿润有汁液渗出，干燥断面表明采摘后脱水严重。注意果柄与果实连接处无霉变或虫蛀痕迹。
横切面果肉应呈乳白色或淡绿色，质地细腻无空心。种子未完全成熟时呈白色柔软状态，褐色硬化种子表明过熟。若切面出现褐色环状病变或海绵状空洞，可能感染病害或储存不当。
选购茄子后建议用保鲜袋密封冷藏保存，避免与其他释放乙烯的水果同放加速腐败。烹饪前用流水冲洗表面农药残留，表皮完好的茄子可保留富含花青素的紫皮食用。脾胃虚寒者不宜过量食用茄子，避免与螃蟹等寒性食物同食。出现茄碱过敏反应应立即停止食用并就医。
