肉香四溢的红烧肉、滋滋冒油的烤五花……这些美食光是想想就让人口水直流，但最.近总听到有人说“吃肉会致癌”，吓得.手里的鸡腿都不香了。难道吃肉真的和癌症扯上关系了？咱们今天就来扒一扒这事儿。
一、吃肉和癌症到底啥关系？
1、红肉被列为2A类致癌物
国际癌症研究机.构确实把红肉列入了2A类致癌物名单，意味着在动物实验中有足够证据，但对人类致癌性证据有限。简单来说就是：过量摄入红肉可能增加结直肠癌风险，但不是吃了就一定会得癌。
2、加工肉荣登1类致癌物
像火腿肠、培根这类加工肉制品可就“厉害”了，直接被列进1类致癌物，和香烟、酒精同等级别。这主要是因为其中添加的亚硝酸盐会在体内转化成亚硝胺，这可是实打实的致癌物。
二、这4种肉确实要少吃
1、烧烤摊上的“焦香美味”
烤得焦黑的肉串看着诱人，但那个“焦”就是问题所在。高温烧烤会产生杂环胺和多环芳香烃，这两种物质在实验室里能把小白鼠“烤”出肿瘤来。
2、腌制时间超长的“老腊肉”
有些地区的老腊肉能腌上大半年，这种长时间的腌制过程会产生大量亚硝酸盐。自家做的腌肉最好控制在一个月内吃完，别贪图“越久越香”。
3、反复解冻的“僵尸肉”
反复解冻的肉不仅是口感变差，每次解冻都会让细菌疯狂繁殖。某些细菌代谢产物可能增加致癌风险，更何况吃坏肚子更得不偿失。
4、颜色艳丽的“合成肉”
某些速冻火锅丸子看着粉粉嫩嫩特别可爱，但这种不自然的色泽往往意味着添加了亚硝酸盐等保色剂。买肉制品记得看配料表，成分超过五种就要警惕了。
三、吃货的正确打开方式
1、牢记“红白搭配”原则
红肉（猪牛羊）和白肉（鸡鸭鱼）最好按1:2的比例来吃。鱼肉尤其推荐，富含的omega-3脂肪酸反而是防癌好帮手。
2、改掉“无肉不欢”的毛病
每餐肉类别超过一个拳头大小，同时搭配足量蔬菜。膳食纤维就像小刷子，能把肠道里的有害物质及时清扫出去。
3、学会聪明的烹饪法
急火快炒比慢炖更健康，能减少有害物质产生。炒肉前先用柠檬汁或姜蒜腌渍，这些天然调料里的抗氧化成分能抵消部分危害。
其实癌症是多种因素共同作用的结果，单把锅甩给吃肉实在不公平。与其战战兢兢不敢下筷，不如学会聪明地选择和烹饪。毕竟美食带来的快乐心情，本身就是最好的保健品。