茄子每天建议食用200-300克，过量可能引起胃肠不适。茄子富含膳食纤维、维生素P及钾等营养素，适合蒸煮、凉拌等低油烹饪方式。
茄子属于低热量高纤维蔬菜，每日200-300克的摄入量可满足成人膳食纤维需求量的三分之一左右。这个分量约相当于中等大小茄子的二分之一至一个整根。采用清蒸或烤制方式能最大限度保留茄子中的维生素P，该成分有助于维持血管弹性。与少量橄榄油搭配烹饪可促进脂溶性营养素吸收，但应避免高温油炸导致营养流失。对胃肠功能较弱者，建议分次食用或去皮以减少茄碱对黏膜的刺激。选择新鲜茄子时以表皮光滑、蒂部硬挺者为佳，避免发芽或发苦的品种。特殊人群如胃溃疡患者应控制在150克以内，同时观察排便情况。若出现腹胀或腹泻需暂停食用，必要时咨询营养师调整饮食结构。日常可搭配番茄、青椒等富含维生素C的蔬菜，提升铁元素吸收率。
