茄子含有丰富的膳食纤维、维生素P、钾、花青素和皂苷等营养成分。
1、膳食纤维茄子中的膳食纤维含量较高，主要为不溶性膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能延缓胃排空速度，增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。茄子皮中的膳食纤维含量尤为丰富，建议带皮食用。
2、维生素P茄子是少数含有维生素P的蔬菜之一，维生素P又称芦丁，属于黄酮类化合物。这种物质能够增强毛细血管弹性，改善微循环，对心血管健康有益。维生素P在茄子皮中含量最高，紫皮茄子的维生素P含量通常高于其他品种。
3、钾元素茄子含有较多的钾元素，每100克茄子约含钾150-200毫克。钾是维持人体电解质平衡的重要矿物质，能够帮助排出体内多余的钠，对调节血压有积极作用。钾元素还参与肌肉收缩和神经传导，适量摄入有助于预防肌肉痉挛。
4、花青素紫皮茄子含有丰富的花青素，这是一种强效抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老。花青素还具有抗炎作用，可能有助于降低某些慢性疾病的发病风险。茄子颜色越深，通常花青素含量越高，营养价值也相对更高。
5、皂苷茄子中含有多种皂苷类物质，这些植物化合物具有调节血脂的作用，能够抑制胆固醇的吸收。部分研究显示，茄子皂苷可能对预防动脉粥样硬化有一定帮助。皂苷主要存在于茄子果肉中，经过适当烹饪后更易被人体吸收利用。
茄子是一种低热量高营养的蔬菜，建议采用蒸、煮等低温烹饪方式以最大限度保留营养成分。茄子表皮营养丰富，食用时尽量不要去皮。由于茄子含有少量茄碱，胃肠功能较弱的人群应避免空腹大量食用生茄子。茄子适合与富含维生素C的食材搭配，如青椒、西红柿等，可以提高铁的吸收率。日常饮食中每周食用2-3次茄子，有助于均衡营养摄入。
