茄子和西红柿各有营养优势，具体哪种更有营养需根据所需营养素判断。茄子富含花青素和钾，西红柿则以番茄红素和维生素C见长。
茄子含有丰富的花青素，这种天然抗氧化剂有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老。茄子皮中的花青素含量尤为突出，建议带皮食用。茄子还含有较多钾元素，每100克约含230毫克钾，对维持正常血压有帮助。但茄子质地疏松容易吸油，烹饪时需注意控制用油量。茄子中的龙葵碱可能引起部分人群不适，充分加热可破坏该物质。
西红柿最突出的营养特点是富含番茄红素，这种强效抗氧化剂在加热后生物利用率更高。每100克西红柿约含20毫克维生素C，有助于促进铁吸收和胶原蛋白合成。西红柿还含有一定量的β-胡萝卜素和膳食纤维。生吃西红柿能更好保留维生素C，而熟食则利于番茄红素吸收。西红柿酸性较强，胃酸过多者需适量食用。
两种蔬菜都适合纳入日常饮食，建议根据个人营养需求和体质特点选择。茄子适合需要补充钾元素的人群，西红柿则更适合需要抗氧化保护的人群。保持蔬菜多样化摄入，比单一比较某种蔬菜更有意义。烹饪时注意保留营养成分，避免高温长时间加热导致营养素流失。
