茄碱主要存在于茄科植物的绿色部分和未成熟果实中，包括马铃薯芽眼及发绿表皮、未成熟的番茄、茄子表皮等。这类生物碱是植物天然的防御物质，过量摄入可能引发中毒。
马铃薯发芽或光照后变绿时，茄碱含量会显著升高，尤其是芽眼周围和绿色表皮部位。新鲜马铃薯的茄碱含量通常较低，但储存不当导致发芽或表皮变绿后，毒素可增加数十倍。未完全成熟的番茄果肉和茄子表皮也含有微量茄碱，随着果实成熟含量逐渐降低。日常食用时应彻底去除马铃薯芽眼及周围组织，削去发绿表皮；烹饪茄子时可去皮或焯水处理。特殊情况下如误食大量含茄碱植物，可能出现口腔灼烧感、恶心呕吐等中毒症状，需及时就医。
建议储存马铃薯时避光防潮，避免发芽或表皮变绿；烹饪前仔细检查并处理可疑部位。儿童、孕妇及消化功能较弱者更需注意食材选择，避免食用未充分成熟的茄科蔬菜。若出现疑似中毒表现，应立即停止食用并保留剩余食物样本供医疗人员参考。
