大量食用木耳可能对健康产生不利影响，主要有消化不良、矿物质吸收障碍、过敏反应、药物相互作用等风险。
木耳富含膳食纤维，过量摄入可能加重胃肠蠕动负担，导致腹胀或腹泻。胃肠功能较弱者应控制摄入量。
木耳含较多植物性胶质，可能干扰铁、锌等矿物质吸收。贫血患者应避免与补铁剂同食。
部分人群对菌类蛋白过敏，可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状。首次食用应少量尝试。
木耳中的活性成分可能增强抗凝血药物效果，服用华法林等药物者需谨慎。
建议健康成人每日木耳食用量不超过50克干品，浸泡时注意换水并充分烹煮，特殊体质或慢性病患者应咨询营养师。
