荞麦中含有铁、锌、硒、镁、钾等多种矿物质，有助于补充人体所需的微量元素。
1、铁荞麦中的铁元素含量较为丰富，铁是构成血红蛋白的重要成分，有助于预防缺铁性贫血。适量食用荞麦可以帮助改善面色苍白、乏力等贫血症状。荞麦中的铁属于非血红素铁，建议与富含维生素C的食物搭配食用以提高吸收率。
2、锌荞麦含有一定量的锌元素，锌参与人体多种酶的合成，对维持免疫系统功能和伤口愈合具有重要作用。缺锌可能导致食欲减退、生长发育迟缓等问题，适量食用荞麦有助于补充锌元素。
3、硒荞麦中的硒元素具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。硒还与甲状腺功能密切相关，适量摄入有助于维持正常的甲状腺激素代谢。
4、镁荞麦富含镁元素，镁参与人体300多种酶促反应，对维持神经肌肉功能和心脏节律具有重要作用。缺镁可能导致肌肉痉挛、心律失常等症状，适量食用荞麦有助于补充镁元素。
5、钾荞麦中含有较多的钾元素，钾是维持细胞内液渗透压和酸碱平衡的重要电解质。适量摄入钾有助于调节血压，预防高血压。对于肾功能正常的人群，食用荞麦可以帮助维持正常的钾钠平衡。
荞麦作为粗粮，不仅矿物质含量丰富，还含有优质蛋白和膳食纤维。建议将荞麦与大米等主食搭配食用，既可保证营养均衡，又能改善口感。烹饪时可选择荞麦饭、荞麦面条等多种形式，注意控制食用量，避免一次性摄入过多导致胃肠不适。肾功能异常者需注意控制钾的摄入量，食用前可咨询医生或营养师。
