荞麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质及抗氧化物质等营养成分。主要有优质蛋白、芦丁、镁、铁、锌等成分。
1、优质蛋白荞麦蛋白含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，其生物价与动物蛋白接近。荞麦蛋白具有低过敏性特点，适合对小麦蛋白过敏的人群替代食用。蛋白质参与机体组织修复和免疫功能调节，适量摄入有助于维持肌肉健康。
2、芦丁荞麦是天然芦丁的主要膳食来源，这种黄酮类化合物具有强化毛细血管、降低血管通透性的作用。芦丁还能抑制血小板聚集，对预防心血管疾病有一定帮助。苦荞中的芦丁含量显著高于甜荞品种。
3、镁每100克荞麦含镁约230毫克，超过大米等谷物。镁元素参与体内300多种酶促反应，对维持神经肌肉正常功能、调节血压和血糖具有重要作用。缺镁可能导致肌肉痉挛、心律不齐等问题。
4、铁荞麦中的非血红素铁含量较为丰富，虽然吸收率低于动物性食物，但配合维生素C同时摄入可提高利用率。铁是血红蛋白合成的必需原料，缺铁可能引发贫血症状。素食者可将荞麦作为补铁膳食选择之一。
5、锌荞麦锌含量高于多数谷物，锌元素参与味觉形成、免疫功能调节和伤口愈合过程。长期缺锌可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题。荞麦麸皮部分的锌含量尤为突出，建议选择全谷物产品。
建议将荞麦纳入日常膳食，可与大米混合蒸煮或制作面食。发芽荞麦的营养价值更高，其中的芦丁和矿物质生物利用率可提升。食用时注意搭配富含维生素C的蔬菜水果，促进铁等矿物质吸收。对荞麦过敏者应避免食用，初次尝试者建议少量进食观察反应。保存时应置于阴凉干燥处，防止营养成分氧化损失。
