炝菜花具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化等功效。炝菜花是西蓝花经炝制烹饪后的菜肴，保留了西蓝花丰富的维生素C、膳食纤维及硫代葡萄糖苷等活性成分。
1、补充营养炝菜花富含维生素C、维生素K、叶酸及钾、钙等矿物质。维生素C有助于胶原蛋白合成，维生素K参与骨骼代谢，叶酸对红细胞生成有重要作用。烹饪过程中短时间高温炝制可减少水溶性维生素流失，较完整保留营养成分。
2、促进消化炝菜花中的膳食纤维含量较高，每100克约含2.6克。膳食纤维能刺激胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠道停留时间。炝制时添加的蒜末、辣椒等辅料中的挥发性物质可促进消化液分泌，改善食欲不振。
3、辅助抗氧化西蓝花中的硫代葡萄糖苷在咀嚼过程中会转化为萝卜硫素，该物质具有清除自由基的作用。炝制工艺能较好保留这类热不稳定性成分。搭配的植物油有助于脂溶性抗氧化成分吸收，如维生素E和类胡萝卜素。
4、调节代谢炝菜花含铬元素参与糖代谢，可能辅助维持血糖稳定。其低升糖指数特性适合糖尿病患者适量食用。含有的吲哚-3-甲醇等植物化学物可能通过影响雌激素代谢途径发挥潜在健康效益。
5、增强免疫炝菜花中的维生素C和硒元素协同支持免疫功能。短时间炝制可减少维生素C氧化损失，保留率可达60％以上。辅料中的大蒜素、姜辣素等成分也具有免疫调节作用，但需注意过敏体质者慎食辛辣配料。
炝菜花建议现做现食，避免反复加热导致营养流失。消化功能较弱者应充分咀嚼，胃肠敏感者需控制辣椒、花椒等刺激性调料用量。日常可将炝菜花与禽肉、豆制品搭配，保证蛋白质互补。需注意对十字花科蔬菜过敏者应避免食用，甲状腺功能异常者不宜过量摄入。
