偶尔少量吃剩菜一般不会直接导致胃癌，但长期大量食用可能增加胃癌风险。胃癌的发生与多种因素有关，主要包括幽门螺杆菌感染、高盐腌制食品摄入、遗传因素等。剩菜在储存过程中可能产生亚硝酸盐，反复加热也可能破坏营养成分，建议尽量现做现吃。
剩菜中亚硝酸盐含量与储存时间和温度密切相关。蔬菜类剩菜在室温下存放超过6小时，亚硝酸盐含量会明显上升，而冷藏保存可延缓这一过程。肉类剩菜在冷藏条件下存放1-2天，亚硝酸盐含量变化不大，但反复加热会导致蛋白质变性，营养价值下降。合理保存的剩菜，如及时冷藏并在24小时内食用完毕，风险相对可控。
长期大量食用剩菜可能通过多重机制影响胃部健康。高盐饮食会损伤胃黏膜屏障，剩菜中的亚硝酸盐在胃酸环境下可能转化为亚硝胺类致癌物。同时，剩菜往往缺乏新鲜蔬菜水果中的维生素C等抗氧化成分，无法有效阻断亚硝胺形成。这些因素叠加可能促进慢性胃炎、胃黏膜萎缩等癌前病变的发展，间接增加胃癌发生概率。
预防胃癌需建立科学的饮食习惯。减少腌制、熏烤食品摄入，增加新鲜蔬果比例。剩菜应分类密封冷藏，叶类蔬菜不建议隔夜食用。40岁以上人群建议定期进行胃镜检查，特别是有胃癌家族史或慢性胃病史者。出现持续上腹不适、消瘦等症状时应及时就医排查。
