泥鳅的胆固醇含量较低，适量食用通常不会对健康造成负面影响。
泥鳅属于淡水鱼类，其胆固醇含量与其他常见淡水鱼相近，每100克可食用部分约含70-90毫克胆固醇。这一数值远低于动物内脏等高胆固醇食物，也低于部分海鱼。泥鳅富含优质蛋白、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁等矿物质，其中不饱和脂肪酸有助于调节血脂代谢。对于普通健康人群，每周食用2-3次泥鳅，每次100-150克，既能补充营养又不会增加胆固醇负担。烹饪时建议选择清蒸、炖汤等少油方式，避免油炸或重油红烧。
泥鳅的蛋白质含量高达17-20％，且氨基酸组成接近人体需求模式，消化吸收率较高。其脂肪中不饱和脂肪酸占比超过60％，包括对心血管有益的亚油酸和亚麻酸。泥鳅还含有特殊黏液蛋白，具有保护胃黏膜的作用。但需注意泥鳅可能携带寄生虫，务必彻底加热至中心温度达到70℃以上。对于高胆固醇血症患者，仍建议控制食用频率，可优先选择胆固醇含量更低的鱼类如鲈鱼或鳕鱼。
