芥末呛鼻主要由异硫氰酸烯丙酯刺激三叉神经、鼻腔黏膜化学感受器激活、辛辣物质挥发刺激、过敏反应等因素引起。
芥末中的异硫氰酸烯丙酯具有高度挥发性，通过空气扩散直接刺激鼻腔黏膜，引发灼热感和喷嚏反射，可通过冰水漱口缓解症状。
三叉神经末梢感知到芥末的化学刺激后，向大脑传递危险信号，触发呛咳和流泪等保护性反射，建议少量分次食用降低反应强度。
鼻腔黏膜对辛辣物质异常敏感时会出现充血水肿，表现为暂时性鼻塞和灼痛，伴有清涕增多，过敏体质者应避免接触芥末制品。
部分人群对十字花科植物成分过敏，接触芥末后可能引发过敏性鼻炎或哮喘，需立即用生理盐水冲洗鼻腔并服用氯雷他定等抗组胺药物。
食用芥末时可搭配乳制品中和刺激性，出现持续呼吸困难或皮疹需及时就医，日常注意查看食品成分表避免误食过敏原。
