适量食用米醋对人体有一定好处，主要有促进消化、调节血糖、辅助降压、抑菌消炎等作用。
米醋中的有机酸能刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质，缓解餐后腹胀。胃肠功能较弱者可餐前稀释饮用5-10毫升。
醋酸可延缓胃排空速度，降低餐后血糖峰值。糖尿病患者建议选择未添加糖分的酿造米醋，配合主食食用。
米醋含有的钾元素和醋酸代谢产物能轻微扩张血管，高血压人群可搭配洋葱、黑木耳等食材凉拌食用。
醋酸对金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用，咽喉不适时可用温醋水漱口，皮肤小伤口可稀释后外涂。
胃溃疡患者应避免空腹食用，日常建议选择总酸度4-6度的纯粮酿造米醋，每日摄入量不超过30毫升为宜。
