麻油具有润肠通便、抗氧化、促进伤口愈合等作用，其主要成分为芝麻素、维生素E、不饱和脂肪酸等。麻油可分为芝麻油和火麻油两种，常用于烹饪或药用。
1、润肠通便麻油富含不饱和脂肪酸和膳食纤维，能润滑肠道并刺激肠蠕动。对于功能性便秘或老年人肠动力不足的情况，每日少量食用可帮助改善排便困难。但腹泻或急性胃肠炎患者应避免摄入，可能加重症状。
2、抗氧化麻油中的芝麻素和维生素E具有清除自由基的作用，能减缓细胞氧化损伤。长期适量食用有助于降低动脉粥样硬化风险，对预防心血管疾病有一定辅助效果。需注意高温烹调会破坏部分抗氧化成分。
3、促进伤口愈合麻油中的亚油酸和维生素E能促进皮肤细胞再生。民间常用麻油调配药粉外敷治疗轻度烫伤或皮肤皲裂，其抗菌和保湿作用可加速创面修复。但深度伤口或感染性伤口需就医处理，不可自行使用。
4、调节血脂麻油中的不饱和脂肪酸占比超过80％，能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇。高脂血症患者用麻油替代部分动物油脂，可能改善血脂代谢异常。但需控制每日摄入量在10-15毫升以内，过量反而增加热量负担。
5、缓解咳嗽麻油具有润肺化痰功效，传统医学常用其与蜂蜜调配缓解干咳。对于秋冬季燥咳或慢性咽炎引起的咽喉不适，睡前含服少量麻油可减轻黏膜刺激感。但细菌性呼吸道感染需配合抗生素治疗。
日常使用麻油时建议选择冷榨工艺产品，开封后需冷藏避光保存。烹饪时避免超过180度高温，凉拌或低温烹调更能保留营养成分。特殊人群如胆结石患者、婴幼儿及过敏体质者应谨慎食用，出现皮疹、腹泻等不良反应需立即停用。药用时需遵医嘱控制剂量，不可替代正规药物治疗。
