苦瓜可以生吃，但需注意适量并考虑个人胃肠耐受性。苦瓜含有苦瓜素、维生素C、膳食纤维等成分，生吃可保留更多营养物质，但可能刺激胃肠黏膜或引发不适。
苦瓜生吃时其活性成分如苦瓜多糖和皂苷更易被吸收，有助于调节血糖和血脂。未加热的苦瓜维生素C含量较高，对增强免疫力有一定帮助。生苦瓜的膳食纤维可促进肠道蠕动，但纤维较硬可能增加消化负担。部分人群生吃后可能出现胃部隐痛或腹泻，与苦瓜素刺激胃肠有关。苦瓜表面的凹凸结构易残留农药，生吃前需充分浸泡清洗。
建议将苦瓜切片后加盐腌制10分钟减少苦味，或搭配蜂蜜、酸奶调和口感。脾胃虚寒者可用温水短暂焯烫降低寒性。选择颜色翠绿、瘤状突起饱满的新鲜苦瓜，避免过熟发黄的果实。每日食用量控制在100克以内，避免空腹食用。若出现腹痛或过敏反应应立即停止食用。
