食用发芽土豆中毒可通过催吐、补液、药物解毒、血液净化等方式治疗。发芽土豆中毒通常由龙葵碱蓄积、胃肠黏膜损伤、神经系统抑制、溶血反应等原因引起。
误食后2小时内立即催吐减少毒素吸收，可用压舌板刺激咽部，但昏迷患者禁用。龙葵碱对胃肠黏膜有腐蚀性，可能引发呕吐腹痛。
静脉输注葡萄糖盐水维持电解质平衡，龙葵碱会导致大量体液丢失。中毒者可能出现脱水症状如尿量减少、皮肤弹性下降。
阿托品可对抗胆碱能症状，维生素C注射液减轻氧化损伤，地塞米松缓解炎症反应。神经毒性表现为瞳孔散大、呼吸困难。
严重中毒需进行血液灌流清除血液毒素，适用于出现溶血或意识障碍者。龙葵碱超过20毫克可能致命。
发芽土豆应彻底挖除芽眼及周围组织，烹饪时加醋可部分破坏龙葵碱，出现口舌麻木等先兆症状须立即就医。
