吃生土豆可能会中毒。生土豆中含有龙葵碱等天然毒素，可能导致胃肠不适、头痛等症状，严重时可引发神经系统损害。
发芽或变绿的土豆中龙葵碱含量较高，误食后可能引起口腔灼烧感、恶心呕吐。建议立即停止食用，轻症可通过催吐缓解，严重者需就医洗胃。
生土豆中难以消化的淀粉和蛋白酶抑制剂会刺激胃肠黏膜，导致腹胀腹泻。出现症状时应禁食观察，适量补充电解质溶液。
未充分清洗的生土豆表皮可能残留农药，食用后可能出现头晕乏力等中毒反应。建议彻底去皮或焯水处理，有机磷中毒需及时使用阿托品等解毒剂。
储存不当的生土豆可能携带沙门氏菌等致病菌，引发发热腹痛。需检测便常规，细菌性肠炎可选用诺氟沙星、蒙脱石散等药物。
土豆建议煮熟后食用，储存时避光防潮，发芽超过指甲盖大小的土豆应整颗丢弃。若误食后出现视物模糊、呼吸困难等严重症状须立即急诊处理。
