鸡蛋有臭味通常不能吃，可能已经变质或受到细菌污染。鸡蛋变质后会产生硫化氢等有害物质，食用后可能导致胃肠不适甚至食物中毒。
新鲜鸡蛋的蛋壳表面光滑无裂纹，蛋黄与蛋白界限清晰，无明显异味。若鸡蛋出现臭味，通常意味着蛋白质分解产生硫化物，常见于储存时间过长或储存环境温度过高的情况。变质的鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，加热也难以完全杀灭。轻微变质的鸡蛋可能仅表现为蛋清变稀、蛋黄散开，但严重变质时蛋液会呈现绿色或黑色，伴有刺鼻腐臭味。夏季高温环境下鸡蛋更容易变质，冰箱冷藏可延长保存时间至3-5周，但破裂的鸡蛋应在24小时内食用。
个别情况下鸡蛋可能因饲料成分产生轻微异味，但安全可食用的鸡蛋不应有明显臭味。若鸡蛋存放于密闭容器中，可能因吸附其他食物气味导致误判，此时可打碎后观察蛋液状态。散养鸡蛋有时会带有禽类特有的腥味，这与腐败产生的臭味有本质区别。特殊加工工艺的皮蛋、咸蛋等会有氨味或咸腥味，属于正常现象。
建议购买鸡蛋时注意生产日期，冷藏保存并尽早食用。打蛋前可先检查蛋壳完整性，将鸡蛋放入水中测试新鲜度，沉底的更新鲜。若误食变质鸡蛋出现腹痛、腹泻等症状，需及时补充水分，必要时就医治疗。日常烹饪应确保鸡蛋完全煮熟，避免食用溏心蛋或生鸡蛋。
