黄瓜可以补充维生素，含有维生素C、维生素K以及少量B族维生素等营养素。黄瓜水分含量高，热量低，适合作为日常补充维生素的蔬菜选择。
黄瓜中维生素C含量较为丰富，每100克黄瓜约含有2-8毫克维生素C，虽然不及柑橘类水果，但通过适量食用仍可为人体提供部分维生素C需求。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，增强免疫力，保护细胞免受氧化损伤。黄瓜皮中维生素含量通常高于果肉，建议清洗干净后连皮食用以获取更多营养。
黄瓜还含有一定量的维生素K，这种维生素在血液凝固和骨骼健康中起重要作用。每100克黄瓜可提供约16微克维生素K，约占成人每日需求量的20％。对于需要控制维生素K摄入的特殊人群，如服用抗凝药物的患者，需注意黄瓜食用量。黄瓜中的B族维生素包括维生素B1、B5等，虽然含量不高，但作为日常饮食的组成部分，仍能为人体提供多种微量营养素。
黄瓜属于低糖蔬菜，升糖指数较低，适合糖尿病患者食用。黄瓜中的硅元素有助于维持关节、肌腱和韧带健康。建议选择新鲜黄瓜，避免腌制黄瓜以最大限度保留维生素含量。可将黄瓜与富含脂肪的食物如坚果、橄榄油等搭配食用，有助于脂溶性维生素的吸收。黄瓜不宜长时间浸泡或高温烹煮，以免水溶性维生素流失。
