滚过淤青的鸡蛋不建议食用。鸡蛋外壳破损后可能被细菌污染，淤青部位可能存在蛋白变性或微生物滋生风险。
1、细菌污染风险
鸡蛋壳破损后，沙门氏菌等致病微生物可能通过裂缝侵入蛋液，加热不彻底时易引发胃肠炎。
2、蛋白结构变化
外力撞击会导致蛋清中溶菌酶等蛋白质变性，虽不影响安全性但营养价值降低。
3、局部变质可能
淤青部位蛋壳膜破裂后，蛋黄膜易受损并与蛋清混合，加速氧化变质进程。
4、储存隐患增加
破损鸡蛋在冷藏条件下仍可能因冷凝水渗入导致霉变，建议4小时内烹饪或丢弃。
选择外壳完整、无裂纹的鸡蛋冷藏保存，烹饪前检查蛋液是否浑浊发黏，发现异常应立即停止食用。
