葱具有抗菌消炎、促进消化、增强免疫力等功效，其营养价值主要体现在富含维生素C、膳食纤维及硫化物等活性成分。葱的主要作用包括缓解感冒症状、改善胃肠功能、辅助降低胆固醇等，适量食用有助于维持健康。
葱中的硫化物如大蒜素具有广谱抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌等常见致病菌生长。葱白提取物对呼吸道炎症有缓解效果，感冒初期饮用葱白煮水可减轻鼻塞症状。需注意过敏体质者应避免过量接触葱汁。
葱含有的挥发油成分能刺激消化液分泌，帮助分解肉类等高蛋白食物。膳食纤维可促进肠道蠕动，改善功能性消化不良引起的腹胀。胃肠溃疡急性期患者应减少生葱摄入。
每100克葱提供约20毫克维生素C，是柑橘类水果的1/3含量，配合其中的硒元素可提升淋巴细胞活性。葱须部分含有的多糖类物质能激活巨噬细胞，建议连须烹调以保留营养。
葱烯丙基二硫化合物可抑制肝脏胆固醇合成酶活性，使血清总胆固醇下降。每周食用200-300克葱有助于维持血脂平衡，但需配合低脂饮食才能显现效果。
葱黄酮类物质能清除自由基，其抗氧化能力相当于维生素E的1.5倍。紫色葱皮含有的花青素具有保护血管内皮功能，建议烹调时保留外层鳞叶。
日常建议将葱作为调味品加入汤羹或凉拌菜，每日摄入量控制在50-100克为宜。阴虚火旺体质者应减少生葱食用，眼部炎症发作期避免接触葱挥发油。出现腹痛、皮疹等不适症状需立即停食并就医。贮存时保留根部并冷藏可延长保鲜期至7天，冷冻葱末会损失部分活性成分。
