核桃仁含有多种抗氧化成分，主要包括多酚类物质、维生素E、褪黑素等。核桃仁的抗氧化成分含量会受到品种、产地、储存条件等因素的影响。
核桃仁中的多酚类物质是其主要抗氧化成分之一，包括鞣花酸、没食子酸等，这些物质能够清除体内自由基，减缓氧化应激反应。核桃仁还含有较高含量的维生素E，尤其是α-生育酚和γ-生育酚，这些脂溶性维生素具有显著的抗氧化作用，能够保护细胞膜免受氧化损伤。此外，核桃仁中还含有褪黑素，这是一种强效的内源性抗氧化剂，能够直接清除自由基并刺激抗氧化酶活性。核桃仁中的这些抗氧化成分协同作用，共同发挥抗氧化功效。核桃仁的抗氧化能力与其新鲜程度密切相关，新鲜核桃仁的抗氧化成分含量更高。核桃仁的抗氧化成分主要集中在种皮部分，因此带种皮食用的核桃仁抗氧化效果更好。核桃仁的抗氧化成分在高温加工过程中可能会部分损失，建议选择低温烘焙或生食方式。
建议将核桃仁作为日常饮食中的抗氧化食物来源，但要注意适量食用，每天建议摄入量为20-30克。核桃仁可以与多种食物搭配食用，如燕麦、酸奶、水果等，既能增加抗氧化效果，又能保证营养均衡。储存核桃仁时应密封避光，放在阴凉干燥处，以最大限度保留其抗氧化成分。对于需要控制热量摄入的人群，应注意核桃仁的高热量特性，合理控制食用量。
