含有维生素P的蔬菜主要有西蓝花、菠菜、甜椒、紫甘蓝和西红柿。维生素P并非单一物质，而是指以芦丁、橙皮素等为代表的生物类黄酮复合物，具有增强毛细血管韧性、促进维生素C吸收等作用。
1、西蓝花西蓝花富含芦丁和槲皮素等类黄酮物质，每100克约含10-15毫克维生素P活性成分。其十字花科特性使生物类黄酮与硫代葡萄糖苷协同作用，有助于改善微循环。建议焯水后凉拌或清炒，高温长时间烹煮可能破坏活性成分。
2、菠菜菠菜叶中存在的山奈酚和杨梅素属于维生素P组分，深绿色叶片含量更高。这些成分与菠菜中的铁元素结合可提升吸收率，但草酸可能影响部分人群食用，建议焯水处理。新鲜嫩叶的类黄酮含量较老叶高30％以上。
3、甜椒红黄甜椒的果皮部位富含橙皮苷和柚皮素，颜色越鲜艳则类黄酮浓度越高。其维生素P与果实中丰富的维生素C形成协同抗氧化体系，表皮部分的含量是果肉的2-3倍，建议带皮食用。
4、紫甘蓝紫甘蓝的紫色来源于花青素类黄酮，其矢车菊素-3-葡萄糖苷具有典型维生素P活性。发酵制作泡菜时，乳酸菌作用可使部分黄酮苷转化为更易吸收的苷元形式，但维生素P总含量会下降20％左右。
5、西红柿西红柿的番茄红素虽不属于类黄酮，但果实同时含有槲皮素和山奈酚等维生素P成分。成熟度达到85％以上的果实含量最高，加工成番茄酱后生物利用率提升，但新鲜生食能保留更多热敏感成分。
维生素P在人体内无法合成，需通过多样化膳食持续补充。除上述蔬菜外，柑橘类水果表皮、荞麦等也含丰富类黄酮。日常建议采用不同颜色的蔬菜搭配食用，避免长时间浸泡或过度烹饪。特殊人群如服用抗凝药物者需控制高维生素P食物摄入量，出现过敏反应应立即停食并就医。
