含防腐剂和色素的食物长期过量摄入可能对大脑健康产生潜在影响。防腐剂如苯甲酸钠、亚硝酸盐等，以及人工合成色素如柠檬黄、胭脂红等，可能通过血脑屏障干扰神经递质平衡或诱发氧化应激反应。
食品添加剂在国家标准范围内使用通常是安全的，但部分敏感人群可能出现神经系统症状。苯甲酸钠可能影响线粒体功能，导致神经元能量代谢异常；亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺类物质，具有潜在神经毒性。人工色素如亮蓝和日落黄可能诱发儿童注意力缺陷多动障碍症状，表现为注意力分散和冲动行为增加。长期大量摄入含铝膨松剂的食物可能增加认知功能障碍风险，铝离子可沉积于海马体影响记忆功能。某些防腐剂会干扰肠道菌群平衡，通过肠脑轴影响情绪调节和认知功能。
建议优先选择天然食材，减少加工食品摄入频率。购买预包装食品时注意查看配料表，避免同时摄入多种含添加剂食品。儿童、孕妇及神经系统疾病患者应特别注意控制摄入量。保持膳食多样性，增加富含维生素C和维生素E的食物摄入，有助于减轻潜在氧化损伤。若出现头痛、注意力下降等不适症状，应及时调整饮食结构并咨询专业医师意见。
