芦笋发黄了可以吃吗

Question

芦笋发黄了可以吃吗

Answer 1

芦笋发黄多数情况下可以食用，但需根据变质程度判断。发黄可能由氧化变色、失水老化、低温冻伤、微生物污染等原因引起。

1、氧化变色：

芦笋切口接触空气后发生酶促褐变，仅表皮发黄且质地未软时可削皮食用。建议用保鲜膜包裹冷藏保存。

2、失水老化：

存放时间过长导致芦笋纤维化，茎秆发黄变硬。可切除底部木质化部分，保留嫩茎焯水后凉拌。

3、低温冻伤：

冰箱冷藏温度过低引发细胞破裂，出现局部黄斑但无异味。冻伤部位去除后仍可烹饪食用。

4、微生物污染：

伴随黏液渗出或酸腐味时提示腐败变质，须整根丢弃。霉变芦笋可能产生展青霉素等毒素。

储存时直立放置于清水瓶中冷藏，烹饪前检查是否有异味或黏滑感。出现大面积黄化或质地改变时应避免食用。