蛋白质是组成人体细胞、组织、器官的主要成分，主要参与构成肌肉、骨骼、皮肤、血液、酶、激素、抗体等生理结构及功能物质。
1、细胞结构
蛋白质是细胞膜、细胞骨架的主要成分，参与维持细胞形态和物质运输功能。
2、组织构成
肌肉组织中的肌纤维蛋白、皮肤中的胶原蛋白等均以蛋白质为基本构成单位。
3、器官功能
心脏、肝脏等器官的实质细胞含有大量功能蛋白，维持器官正常生理活动。
4、生理活性
血红蛋白、免疫球蛋白、消化酶等特殊蛋白质执行氧气运输、免疫防御、代谢催化等关键功能。
日常饮食应保证优质蛋白摄入，如鸡蛋、鱼肉、豆制品等，同时搭配适量运动促进蛋白质合成利用。
