急性胃肠炎一般不会直接导致死亡，实际病程受到感染病原体毒性、患者基础健康状况、脱水程度、治疗及时性等多种因素的影响。
诺如病毒等常见病原体引起的急性胃肠炎通常具有自限性，严重并发症概率较低。需通过补液盐纠正电解质紊乱，必要时使用蒙脱石散、洛哌丁胺、双歧杆菌三联活菌等药物对症治疗。
合并慢性肾病或免疫缺陷的患者可能出现脓毒血症等危重情况。这类患者需住院进行静脉补液，并应用左氧氟沙星、奥美拉唑、头孢曲松等药物控制感染。
持续呕吐腹泻导致重度脱水时可引发低血容量性休克。儿童及老年人需特别警惕，家长应观察尿量及精神状态变化，及时就医进行液体复苏治疗。
延误治疗可能加重肠黏膜损伤，引发中毒性巨结肠等严重并发症。出现血便、持续高热或意识改变时须立即急诊处理。
发病期间建议饮用淡盐水补充电解质，症状持续超过3天或出现脱水表现应及时至消化内科就诊。
