生吃蔬菜需要彻底清洗以去除农药残留、细菌病毒、寄生虫卵和土壤杂质，避免引发胃肠炎、寄生虫感染等健康风险。
种植过程中使用的杀虫剂可能附着在蔬菜表面，摄入后可能引起恶心腹痛。建议用流水搓洗或小苏打浸泡，可选择西蓝花、菠菜等农药易残留品种加强清洗。
大肠杆菌、沙门氏菌等可能通过粪便污染蔬菜，导致腹泻发热。生菜、紫甘蓝等叶片褶皱处需逐片冲洗，必要时用果蔬消毒剂处理。
蛔虫卵、肝吸虫囊蚴可能存在于灌溉用水中，荠菜、水芹等水生蔬菜风险较高。充分冲洗可破坏虫卵结构，严重感染需服用阿苯达唑等驱虫药。
土壤中的重金属和玻璃碎屑可能损伤消化道。根茎类如胡萝卜、土豆建议用软刷清洁表皮沟壑，叶菜需摘除外层老叶。
处理生食蔬菜时应遵循冲洗-浸泡-再冲洗步骤，特殊人群如孕妇儿童建议优先选择煮熟食用，出现持续腹痛呕吐需及时排查食源性疾病。
