老人可以适量吃银耳。银耳富含膳食纤维、多糖及矿物质，有助于润肺养胃、增强免疫力，但需注意食用量及个体消化能力。
银耳中的银耳多糖具有滋阴润肺作用，适合老年人群改善干咳或咽干症状，建议炖煮至软烂以利于消化吸收。
银耳膳食纤维可延缓糖分吸收，对血糖波动较大的老年人有益，但糖尿病患者需控制单次摄入量。
银耳多糖能激活免疫细胞活性，帮助老年人提升抵抗力，可与枸杞、红枣搭配炖煮增强效果。
银耳胶质促进肠道蠕动，缓解老年性便秘，但胃肠功能弱者应避免空腹大量食用。
建议选择无硫熏制的干品充分泡发后烹调，出现腹胀或过敏需停食。合并慢性病老人食用前可咨询营养师。
