可以在打的豆浆里面加鸡蛋吗？

Question

可以在打的豆浆里面加鸡蛋吗？

Answer 1

豆浆中加入鸡蛋通常是可以的，但需注意充分加热避免细菌污染，同时可能影响部分营养吸收。主要有蛋白质变性、消化吸收率、沙门氏菌风险、营养互补等影响因素。

1、蛋白质变性：

高温会使鸡蛋和豆浆中的蛋白质结构改变，虽不影响安全性，但可能降低蛋白质生物利用率。

2、消化吸收率：

豆浆中的胰蛋白酶抑制剂可能干扰鸡蛋蛋白质分解，建议煮沸8分钟以上破坏抑制剂。

3、沙门氏菌风险：

生鸡蛋可能携带致病菌，必须确保豆浆温度持续超过70℃并维持15秒以上杀菌。

4、营养互补：

鸡蛋弥补豆浆缺乏的甲硫氨酸，形成蛋白质互补，但植酸可能影响铁锌等矿物质吸收。

制作时先将豆浆煮沸，关火后缓慢倒入打散的蛋液搅拌，或使用巴氏杀菌蛋液。消化功能较弱者及婴幼儿需谨慎食用。