豆腐汤锅的做法主要有准备食材、处理食材、熬制汤底、组合炖煮四个步骤。
1、准备食材：
主料选择嫩豆腐或北豆腐，搭配菌菇类、绿叶蔬菜及少量肉类，需提前将豆腐切块浸泡去腥。
2、处理食材：
肉类切片腌制，菌菇焯水去土腥味，豆腐用盐水焯烫定型，蔬菜洗净分切备用。
3、熬制汤底：
用昆布或干贝熬制清汤底，或用骨汤增加醇厚度，调入盐、白胡椒粉等基础调味料。
4、组合炖煮：
按耐煮顺序下料，先放肉片和菌菇，后加豆腐和绿叶菜，煮沸后转小火炖至食材入味。
使用砂锅能更好保持温度，起锅前撒葱花或香菜增香，搭配蘸料可提升风味层次。
