多吃蔬菜水果有助于补充维生素、矿物质和膳食纤维，对预防慢性病、改善消化功能、增强免疫力等具有重要作用。
蔬菜水果富含多种维生素，如维生素C、维生素A和B族维生素。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康，增强血管弹性。维生素A对视力保护和免疫功能有重要作用。B族维生素参与能量代谢，帮助维持神经系统正常功能。深色蔬菜如菠菜、胡萝卜等维生素含量较高，适量摄入可满足日常需求。
蔬菜水果中含有丰富的钾、钙、镁等矿物质。钾有助于调节血压和维持心脏功能，香蕉、土豆等食物钾含量较高。钙对骨骼和牙齿健康至关重要，西蓝花、芥菜等蔬菜是良好的钙来源。镁参与肌肉和神经功能调节，菠菜、牛油果等食物富含镁元素。这些矿物质对维持体内电解质平衡和生理功能具有重要作用。
蔬菜水果是膳食纤维的主要来源，可分为可溶性和不可溶性两种。可溶性纤维如苹果、柑橘中的果胶，有助于降低胆固醇和调节血糖。不可溶性纤维如芹菜、全谷物中的纤维素，能促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重，降低肥胖相关疾病风险。
蔬菜水果中的抗氧化物质如类胡萝卜素、花青素等，能清除体内自由基，减少氧化应激损伤。长期摄入足量蔬菜水果可降低心血管疾病、2型糖尿病和部分癌症的发病风险。十字花科蔬菜如西蓝花、卷心菜含有硫化物，具有潜在的抗癌作用。番茄中的番茄红素有助于预防前列腺疾病。
蔬菜水果中的膳食纤维可作为益生元，促进肠道有益菌群生长。这些益生菌能增强肠道屏障功能，调节免疫反应，减少炎症发生。发酵蔬菜如泡菜、酸菜含有益生菌，可直接补充肠道菌群。良好的肠道微生态环境有助于营养吸收和毒素排出，对整体健康具有积极影响。
建议每天摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，种类应多样化，优先选择新鲜、应季的品种。深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上，不同颜色的蔬菜水果搭配食用可获得更全面的营养。注意清洗彻底，避免农药残留，部分蔬菜可适当加热以提高某些营养素的生物利用率。有特殊疾病或过敏史者应在医生指导下调整饮食结构。
