多吃蔬菜和水果能补充维生素。蔬菜和水果富含多种维生素，包括维生素C、维生素A、维生素K以及B族维生素等，是人体获取维生素的重要来源。
蔬菜和水果中的维生素含量因种类不同而有所差异。绿叶蔬菜如菠菜、油菜等含有丰富的维生素K和叶酸，柑橘类水果如橙子、柚子富含维生素C，胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜则含有较多的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。此外，水果中的猕猴桃、草莓等也是维生素C的良好来源。通过多样化摄入不同种类的蔬菜和水果，可以满足人体对多种维生素的需求。维生素在人体内参与多种生理功能，如免疫调节、抗氧化、能量代谢等，适量摄入有助于维持健康。
虽然蔬菜和水果是维生素的重要来源，但某些维生素如维生素B12主要存在于动物性食物中，单纯依靠蔬菜和水果可能无法满足全部需求。对于特定人群如素食者，可能需要通过其他方式补充。此外，维生素的稳定性受烹饪方式影响，长时间高温加热可能导致部分维生素流失，建议采用蒸、煮等低温烹饪方式，或适当生食以保留更多营养成分。
日常饮食中应保证蔬菜和水果的摄入量，成年人每天建议摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，注意种类多样化。对于存在维生素缺乏症状或特殊健康状况的人群，建议在医生或营养师指导下进行针对性补充，避免盲目过量摄入。
